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2025年４月22日放送の「マツコの知らない世界」
取り上げられたテーマは【ラーメン】
※「マツコの知らない世界」は、火曜日の午後８時55分～TBSで放送されている情報番組です。
マツコ・デラックスさんの前で、ゲストが得意な分野やハマっているものをプレゼンし、素人ならではの世界観とマツコさんの鋭い突っ込みで人気を博しています。
ゲストは、テーマの世界を熟知し、研究し尽くしている方ばかり。その発信する情報には一見の価値があります！
今回のゲストは、昨年3月に塩ラーメンの世界に出演し、極上出汁の塩ラーメンでマツコさんを唸らせたラーメン大好きエンジニアの藤野弘行さん。
番組の中では、最強麺を12種を紹介してくれました。
その内容をまとめましたので、”見逃した方”や”あの商品なんだっけ？”などありましたら、ぜひ参考にしていただければと思います。
※目次の項目をクリックしていただくと、目的の場所まで飛ぶことができます
☆ラーメンの世界
他にはないスープをいかに生み出すかが店主の腕の見せ所だったラーメン業界が、令和に入り麵の差別化の時代へと様変わりしてきました。
今、大行列を作っているのは唯一無二の麺を作っているお店！
そこで今回のテーマは、”春の最強麺祭り！12連発”
☆麵の美味しさを味わう！名店のかけラーメン
・らーめんMAIKAGURA（千歳船橋） かけそば塩 880円
看板メニューは、シロトリュフオイル香るクリーミーなスープが人気の鶏白湯麺1,300円
番組内で紹介したのは”かけそば塩”。作り方はシンプルで、塩ダレ・鶏油・鶏の旨味たっぷりの鶏清湯スープに、自家製細平打ち麺を入れるだけ。具材が乗らない分、茹でたてアツアツの香り高い麺とスープの旨みをダイレクトに味わえます。
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千歳船橋駅から徒歩7分 営業時間：11：30～15：00 18：00～20：00 定休日：月曜日 住所：東京都世田谷区船橋1-38-4 TEL：03-6875-7110（予約不可） |
↓こちらのお店監修のカップ麺（東洋水産）がお取り寄せいただけます
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12個セット 3,990円（送料無料）
「らーめんMAIKAGURA」の看板メニュー「鶏白湯麺」の味わいを再現。角刃で切った、食べ応えのある麺に、鶏の旨みベースの白湯スープがマッチ！
・らぁ麺やまぐち（西早稲田） かけそば 930円
ミシュラン・ビブグルマンに6年連続で選ばれた名店。
看板メニューは、鶏そば1,220円。地鶏の旨味たっぷりのスープに2種類のチャーシューとメンマが乗った一杯。
ここから全ての具材を除いたのが超シンプルな”かけそば930円”。麺はうどん用の小麦と石臼挽きの全粒粉をブレンドした特注のストレート麺で、麺の触感とのど越し、鶏の旨みたっぷりの地味深いスープが最高！
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JR山手線「高田馬場」駅より、徒歩11分 営業時間：11：00～21：30 定休日：無休 住所：東京都新宿区西早稲田3-13-4 1F TEL：03-3204-5120（予約不可） |
↓こちらのお店監修の冷凍ラーメン（テーブルマーク）がお取り寄せいただけます
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7個セット 3,815円（送料無料）
名店「らぁ麺やまぐち」が監修した こだわりの5種類の具材（豚チャーシュー、鶏スライス、鶏団子、メンマ、ほうれん草）をトッピング。スープは、鶏ガラの香り引き立つ味わい深い醤油ベース
・中華そば屋 伊藤（王子神谷） そば 700円
九十九里浜の高級煮干しを一杯に約80ｇ使用！
麺は加水率30％未満の自家製ストレート麺。加水率が少ないためパツッと切れるパツパツ食感が楽しめます。
お店の方 曰く「本当に美味しい面とスープがあれば他の具材に頼る必要はない」
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京浜東北線「王子駅」から都営バス（駅前ﾛｰﾀﾘｰではなく、信号先左側10番バス停）で(豊島団地行き)約5分、「豊島4丁目」下車徒歩4分JR「王子駅」から徒歩20分 営業時間：11：00～14：30 定休日：不定休 住所：東京都北区豊島4-5-3 TEL：03-3913-2477（予約不可） |
☆製麺所＆店主がタッグ！極上のオーダーメイド麺
ラーメン屋の麺は半数以上が製麺所で作られています。
製麺所の数は全国でおよそ6,000軒。
最近は、他店にはない麵を使いたいというお店が増えており、店主と製麺所さんが力を合わせてオリジナルのオーダー麺を作り上げています。
ここからは、製麺所とタッグを組んで開発した個性豊かなオリジナル麺を使った人気ラーメン店をご紹介！
・麺や晴心(落合駅） 味玉手揉み中華そば 1,250円
落合さん一押し！
昨年11月にオープンし、開店前に既に長蛇の列が出来るお店。
東京メトロ東西線の落合駅から早稲田通りを進んで徒歩2分。
看板メニューは、味玉手揉み中華そば1,250円。
スープに山口県産の地鶏「長州黒かしわ」を使用。
麺は菅野製麺所製作の特注中太麺で、手揉みで作るために、薄いところや太いところなど不連続なところがあり、食感を楽しんでいただける麺となっています。
お店に届いてからも、注文の都度 一つ一つ手揉みをし、麺に凸凹を生じさせて、スープとのからみを良くしています。
スープは動物系（長州黒かしわ、豚肉、トマト、玉ねぎ、長ネギなど）と魚介系（本枯節、昆布3種、煮干し、干し椎茸など）の両方の旨みを合わせたWスープ＆醤油ダレ。
トッピングは自家製岩中豚チャーシュー、豚バラチャーシュー、鶏むね肉チャーシューの豪華3種類に、味玉＆ネギ＆のり
★マツコさん味見コメント
- スープが美味しい
- 結構、あっさりしている
- 麺がうどんみたい
- すごい好きなタイプ
- うま～い
- いなかのおばあちゃんが切ったようなうどんのような麺。太いので腰がある
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東京メトロ東西線落合駅2bから徒歩1分 営業時間：月・木11：00～15：00 18：00～21：00 それ以外11：00～16：00 定休日：不定休 住所：東京都中野区東中野4-30-16 ライオンズマンション中野東1F TEL：不明（予約不可） |
・RAMEN MATSUI（新宿区四谷） 特製醤油 1,800円
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東京メトロ丸の内線 新宿御苑前駅 徒歩6分 営業時間：11：00～15：00（月・火・金は来店順、土日は完全予約制） 定休日：水・木 住所：東京都新宿区四谷4-25-10 ダイアパレス御苑前B-2 TEL：不明 |
・銀座八五（銀座） 味玉中華そば 1,400円
ミシュランガイドにも掲載
ジャスティン・ビーバーさんも絶賛
世界に一つのオリジナル麺
麺のすする長さを大事にしたいということで、3回ですすれる長さに調整。普通の麺より長く30ｃｍもあります。
パスタ用のデュラム小麦ベースの中華麺で、伸びない・膨らまない・溶け出さないを意識して作られ、ゆっくり楽しめるのが特徴。繊細なスープを心ゆくまで味わっていただけます。
スープの材料…鴨肉、イタヤ貝、ドライトマト、昆布、干し椎茸など
こちらとタッグを組んだ製麺所が「カラヒグ麺」という生パスタ麺を、一般向けに販売しています。
まいばすけっとで購入可能。
番組内では、カラヒグ麺を使った、ゲストさん作成パスタの数々を紹介していました。
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【東京メトロ】東銀座駅、新富町駅から徒歩3分 営業時間：11：00～16：00（11：00～当日並び順のご案内。12：00～ご予約者様のご案内） 定休日：月 住所：東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル1F TEL：不明 |
☆魂を練りこんだ自家製麺
ここからは、製麺所ではなく、自家製オリジナル麺を使用したお店をご紹介。
麺を打つ一生懸命な姿を見ると、大変でも良いものを作りたいという強いこだわりを感じます。
不揃い感も手打ちならでは！そのお店でしか味わえない麺をぜひご賞味ください。
・麺や七彩（八丁堀） 喜多方ラーメン（醤油） 1,200円
自家製麺ブームの先駆け
オーダーが入ってから粉を合わせて練り、打ちたての麺を提供。打ちたてじゃないと味わえない甘さがあり、マツコさんも小麦の香りと甘さを感じるとおっしゃっておられました。
ラーメンとしては珍しく、麺にオリーブオイルを使用。
スープには、醤油ダレと、東京軍鶏・鯖本枯れ節、カツオ本枯れ節などで作られたスープが合わせられ、そこにチャーシュー・長ネギ・細切りメンマをトッピング。
★マツコさん味見コメント
- 小麦の香りと甘みを感じる
- 良い意味で素朴
- 麺は手作り感あふれる仕上がり。つき立てのお餅を食べてるみたい。のど越しが良い
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東京メトロ日比谷駅【八丁堀駅】徒歩３分（Ａ５地上口） 営業時間：月～金11：00～15：00 17：00～22：00 土日祝日11：00～15：00 17：00～21：00 定休日：毎月第３火曜日 住所：東京都中央区八丁堀2-13-2 TEL：03-5566-9355（予約不可） |
・燎~kagaribi～（東京メトロ有楽町線新富町駅徒歩3分） 味玉醤油ラーメン 1,500円
昨年4月にオープン。
「麺や七彩」で4年修行後、店を構え、”お客様に出すものは全て自分の手で作りたい”という思いから、麺の仕込みをすべて人力で行う こだわりよう。
★１日の流れ（週6日）
朝4時 麺の仕込み開始
- 春よ恋・はるゆたか・ゆめちから・きたほなみ の4種類の小麦粉をブレンド
- かん水と塩を加える
- まずは手ごね、続いて足踏み
- 伸ばして折りたたむ
朝7時半 麺帯完成
11時営業開始
小麦の香りが立つようオーダーが入ってから麺をカット
その後、手揉みし、大鍋でゆでること1分半
スープに投入
スープには、濃口醤油・淡口醤油・白醤油など計5種ブレンドした醤油ダレと、青森シャモロック・天草大王・黒さつま鶏・羅臼昆布などで作られた鶏ベーススープを使用
黒豚チャーシュー・名古屋コーチンの煮卵・千住ネギ・糸鳥メンマをトッピングして出来上がり
★ゲストさん解説
打ちたての麺は、モチモチで食感も良く、小麦の風味を豊かに感じられる
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東京メトロ有楽町線新富町駅(5番出口)から徒歩2-3分 営業時間：11：00～15：00 定休日：水 住所：東京都中央区新富1-9-5 SOPHIA GINZA1F TEL：不明 |
・手打ち漣（JR総武線両国駅南口徒歩8分） しおら~麺 1,040円
2年前にオープンし、行列ができる都内屈指の人気店
貝柱や利尻昆布の旨味が溶け出した黄金色のスープに、24時間以上寝かせた コシのあるプリプリ食感がたまらない手打ち麺。
★１日の流れ
夜8時半 麺づくり開始
- 和華（小麦粉の香り）・もち姫（触感）・氷瀑（味に奥行きと深み）の3種類の小麦粉を使用
- 強い弾力を出すために、塊にして1日以上寝かせる
朝6時 麺づくり再開
- 切って伸ばして、折りたたみ、こねて、また伸ばすの繰り返し。弾力があるためかなりの重労働
- 夜まで営業するときは6時間半かけて130食作る
朝9時半 麺切り後、手揉みし、麺の準備は完了
なぜ、手打ちにこだわるのか！店主曰く、多店舗との競争が厳しく、コンセプトを明確にしないと生き残れないとのこと
★ラーメンの作り方
麺を茹でる。時間は2分前後
茹で上がったら、スープに投入。
スープには北海道産ホタテ貝柱・5種の塩で作った塩ダレと、鶏ガラ・利尻昆布・羅臼昆布・3種の煮干し・生姜・玉ねぎなどで作ったスープを使用
炙ったチャーシュー・メンマ・なると・ほうれん草・長ネギをトッピングして完成
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都営新宿線森下駅徒歩6分 営業時間：火・水・日・祝11：30～15：00 木・土11：30～15：00 18：00～20：00 定休日：月・金 住所：東京都墨田区千歳3-16-2 TEL：不明（予約不可） |
☆令和の自家製麺トレンド！超極太麺
令和麺のトレンド、それは極太です！
・だしと麺 遊泳（東京メトロ丸ノ内線東高円寺駅から徒歩1分） 油そば 1,080円
昨年7月オープン
席はカウンター7席のみ
生タコ食感（柔らかいけど中にちょっと芯がある）を麺で表現
手打ち太麺の幅は15～25ｍｍ
★麺の作り方
- 強力粉・中力粉・もち小麦の3種類の小麦粉と小麦の皮（ふすま）をブレンド
- 水を加える。加水率は50％以上。加水率を上げると刃やロールにくっついてしまい機械で打てなくなるが、これがいい食感を生み出す
- 手で混ぜ合わせる
- 足で踏むこと30分。まさにタコのような弾力に！
- 1時間寝かせる
- 麺棒で生地を伸ばすが、ここにもこだわりが！エンボス加工の麺棒を使い、鮫肌にすることで、①油やタレの乗りが良くなる②タコのような吸盤が演出できる
- 包丁で手切り。麺の幅をあえてまばらにすることで、ムラができ食感が面白くなる
- 仕上げに麵棒で更に押し、凹凸をつける
自家製麺にこだわる理由は、その日その日の状態によって、いろいろアレンジが効かせられること
茹で時間は10分
スープは、出汁の効いた醤油ダレと鶏油
麺をタレや油とからめ、仕上げにチャーシュー・メンマ・青菜・なると・卵黄をトッピング。
麺が柔らかい分、メンマや青菜など歯ごたえのあるものをアクセントに加えている
★マツコさん味見コメント
- 見た目はきしめん
- 食感はつきたてのお餅みたい
- うんまい
- 中華麺よりはうどんに近い
- 表面はトロけた状態だが、中はコシがある
- お餅っぽくても歯切れはすごくいい
- 青菜も美味しい
- 油っこくはない
- 卵黄を割ると すき焼きっぽくなる
お勧めの味変アイテムはピリ辛の青唐ニラ（青唐辛子・ニラ・たまり醤油を混ぜたもの）100円。加えると味がぐっと引き締まるが、マツコさん的には、ラーメンには加えず 小ライスで食べる方が好きとのこと。
こちらのお店では、【和風だしの効いた だしそば 1,080円】も人気
出汁に使用する乾物は、日替わりで10種類以上
麺は中太の手揉み麺で、以前修行していた十条のうどん屋さんに特注している
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丸ノ内線東高円寺駅より徒歩1分 営業時間：水・木・祝17：00～21：00 土・日11：30～15：30 定休日：月・火・金 住所：東京都杉並区高円寺南1-6-5高円寺サマリヤマンション1F TEL：不明（予約不可） |
・手打麺祭 かめ囲（京王線柴崎駅） 手打中華蕎麦 醤油 1,200円
自家製麺は、中力粉にうどん粉を足した加水率58％の超プリプリ極太麺
小麦の香りと力強いコシが感じられ、まさに讃岐うどんとラーメンの いいとこどり！
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京王線柴崎駅北口から徒歩4分 営業時間：11：00～14：30 18：00～20：00 定休日：火・水 住所：東京都調布市菊野台1-55-1コーポえびすい1F TEL：050-8884-3552（予約不可） |
・手打ち 影日向（京王線分倍河原駅から徒歩6分）
圧巻の太さ、なんと幅3ｃｍ！
インパクト満点！幅広モチモチの手打ち麺が濃厚なスープと良く絡み、嚙む度に小麦の香りが楽しめる。
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京王線分倍河原駅から徒歩6分 営業時間：11：00～15：00 定休日：水 住所：東京都府中市美好町3-9-10 TEL：不明（予約不可） |
☆お取寄せ手打ち麺
そのお店でしか食べれない手打ち麺、気になりますよね！
でも、東京に出るのは大変。。。
そんな時に便利なのがお取寄せ！
お取り寄せでも、手打ち麺の良さが味わえます。
・竹踏み白河ラーメン
こちらのお店の麺は、貴重な幻の小麦粉を使い、麺匠が2日間かけて竹踏みで作る極上ちぢれ太麺。
小麦の香りが感じられるモチモチでシコシコの美味しさ！
レビュー評価5点満点中4.67と高評価！
いかにも手ごね麺といった感じでクセになる美味しさです。
雑誌「マイベストアイテム」でも紹介されました。
スープは醤油・味噌・塩、冷やし中華など いろいろ選べ、どんな方にも美味しく召し上がっていただけます。
ちなみに、冷やし中華、大人気です！
湯がく前に軽く手揉みをすると、麺に凸凹が生じ、スープとのからみが良くなるとのこと。
以上で番組案内 終了です。
最後までご覧いただき、ありがとうございました(*^_^*)
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